В маркетинговом исследовании были приведены количественные показатели рынка, проведена сегментация и описана структура российского рынка общественного питания, представлено подробное описание выделенных сегментов рынка. Проведён конкурентный анализ, а также анализ потребителей рынка общественного питания в России. В обзоре рынка общественного питания в демократическом сегменте описаны основные тенденции рынка, факторы, оказывающие влияние на рынок. Выделены риски, связанные с рынком общественного, а также перспективы развития рынка с учётом влияния кризиса.
Выдержки из исследования
В 2010 году на рынке общественного питания России появилось множество непрофильных стратегических инвесторов. Объявлено о реализации крупных проектов по созданию комбинатов школьного питания (в Санкт-Петербурге, Ставрополе, Омске, Краснодаре, Ростове на Дону, Липецке, Томске). Открываются новые фабрики - кухни в Рязани, Нижнем Новгороде, Уфе, Самаре, Петрозаводске. Открытие более 30 объектов с общим объемом переработки до 1000 тонн сырья в год, вероятно, даст прирост в размере 6-7% к объему товарооборота общественного питания во втором полугодии 2011 года.
Более двух третей рынка общепита приходится на международные сети. Сегодня на российском рынке общественного питания присутствуют около 30 международных сетей.
По словам экспертов, реальные признаки восстановления российского рынка общепита стали видны в мае 2010 года. Так, на конец 2010 года завсегдатаями ресторанов называли себя 38,8% россиян, хотя годом ранее этот показатель был почти вдвое ниже (26%). Расширение крупных сетей было настолько динамичным, что, несмотря на кризис, со второго полугодия 2008 года по первый квартал текущего года число сетевых заведений выросло на 14,8%. На конец первого квартала 2011 года в России действовало 344 сети заведений общественного питания - рестораны, кафе, бары, заведения фастфуда, кофейни и уличные киоски - с 6379 точками.
По прогнозам экспертов, объем рынка fast food в России по итогам этого года составит $6,659 млрд.
