Кейтеринг: российский рынок кейтеринга, маркетинговое исследование и анализ рынка (2011)

В рамках сегментации рынка были выделены три основных направления: корпоративное питание, выездное ресторанное обслуживание и питание на транспорте. Данные сегменты были рассмотрены в отчете более подробно, а также Рынок был рассмотрен с точки зрения ценовой сегментации. В исследовании содержится информация о количественных показателях рынка: объем, емкость, темпы роста. В ходе подготовки отчета был проведён конкурентный анализ крупнейших лидеров рынка в сегментах выездного ресторанного обслуживания и корпоративного питания, а также выделены важнейшие факторы, которыми руководствуются потребители (b2c- и b2b-сегменты) при выборе той или иной кейтеринговой компании. В отчете также представлены особенности сбытовой политики на рынке кейтеринговых услуг. Выделены риски, связанные с рынком, а также тенденции развития Рынка с учетом влияющих на него факторов.

Выдержки из исследования

 Одной из составляющих успеха кейтеринговой компании является правильный выбор поставщика продуктов питания. Профессионализм сотрудников и качество сырья являются крайне важными для этого бизнеса, так как набор низкооплачиваемых специалистов в общественном питании ведет примерно к тем же последствиям, что и закупка дешевого сырья: снижение качества готового продукта.

В докризисный период рынок общественного питания демонстрировал рост на уровне 28-32% в год, однако, с наступлением экономического кризиса рост сменился спадом. Так, по данным «ФСГС РФ», в кризисном 2009 г. оборот розничной торговли сократился на 2% и только в 2010г. рынок возобновил рост и достиг отметки в 779,5 млрд.руб.

Основная доля рынка приходится на крупных сетевых операторов, которые контролируют около 50% Рынка. Далее следуют небольшие сети и единичные частные или ведомственные столовые. По оценкам экспертов, лидерами столичного рынка являются следующие компании: Sodexho, «Мегафудс» и др.