Бизнес-план пивного ресторана

 

По итогам 2010 года оборот общественного питания составил 779,5 млрд. рублей. До кризиса темпы роста рынка составляли около 30%. В 2009 обороты предприятий розничной торговли упали  на 2%, но  в 2010 году началось восстановление рынка, и  рост рынка составил 10%. До наступления кризиса высокая динамика ресторанного рынка была связана, как и на других потребительских рынках, с ростом доходов населения, а также с развитием культуры посещения ресторанов, к чему, в свою очередь, способствовала благоприятная макроэкономическая ситуация в России. Если же провести оценку рынка по динамике показателей первого квартала каждого года, то можно увидеть  что темпы роста рынка в кризисное время снизились, но рост продолжился, и в первом квартале 2011 года составил 14%.

 

Финансовые показатели 

 

Ставка дисконтирования: 14,31%;

Чистый приведенный доход, NPV:  $ 396758;

Внутренняя норма рентабельности, IRR, годовая:  99,8%;  

Индекс прибыльности (PI): 6,12;

Срок окупаемости, мес.: 13,45;

Дисконтированный срок окупаемости, месс.: 14,25;

Необходимые инвестиции:  $ 331955;

Период расчета показателей, лет: 5.

 

РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА

Идея проекта

Основные параметры

Финансовые показатели

ВНЕШНЕЕ ОКРУЖЕНИЕ ПРОЕКТА

Оценка рынка общественного питания в РФ

Ценовая сегментация на рынке

Конкурентный анализ

Конкурентный анализ в сегменте пивных ресторанов

Описание потребителей

Потребительские предпочтения посетителей заведений общественного питания

Тенденции развития рынка

Риски и барьеры при выходе на рынок

КОНЦЕПЦИЯ ПРОЕКТА

Общие сведения

Оформление пивного ресторана

Распределение площади объекта

Виды услуг

Концепция меню пивного ресторана

Стоимость услуг

Позиционирование услуг

Концепция рекламной и  PR кампаний

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

Организационный план реализации проекта

Производство услуг

Формирование штата сотрудников

Штат сотрудников и его функционал

Организационно-управленческая структура компании

Формирование фонда оплаты труда

ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

Исходные данные и допущения

Инвестиционная деятельность

Операционная деятельность

Финансовая деятельность

Эффективность инвестиций и анализ чувствительности

Перечень таблиц, диаграмм и рисунков

ЮРИДИЧЕСКАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Нормативно-правовая документация для открытия ресторана

Нормативная база, регулирующая деятельность ресторана

Приложение 1. Должностные инструкции персонала ресторана

Приложение 2. Прогнозное движение денежных средств, $

Приложение 3. Прогнозный бюджет доходов и расходов, $

Приложение 4. Прогнозный баланс, $

Приложение 5. ПОКАЗАТЕЛИ ФИНАНСОВОЙ СОСТОЯТЕЛЬНОСТИ, $

 

Таблица 1. Сравнительная характеристика крупнейших игроков российского рынка общественного питания в демократичном сегменте

Таблица 2. Сравнительная характеристика игроков московского рынка общественного питания в сегменте пивных ресторанов

Таблица 3. Площадь (м2) на 1 посетителя с учетом 0,5 м ширины прохода

Таблица 4. Распределение площадей кафе

Таблица 5. Цена на различные категории блюд в кафе, долл. США

Таблица 6. Коммуникационная стратегия продвижения пивного ресторана

Таблица 7. Организационный план реализации проекта

Таблица 8. Фонд оплаты труда, 1 месяц, доллары США

Таблица 9. Основные налоги и их размер

Таблица 10. Расчет ставки дисконтирования

Таблица 11. Модель кумулятивного построения CCM

Таблица 12. Расчет инвестиционных затрат проекта по инвестиционной деятельности

Таблица 13. Расчет статьи «Закупка и монтаж оборудования, мебели и посуды»

Таблица 14. Затраты на покупку технологического оборудования для кухни, $

Таблица 15. Затраты на покупку оборудования и мебели для зала, $

Таблица 16. Затраты на покупку мебели и посуды для кухни,  $

Таблица 17. Затраты на покупку офисного оборудования и мебели, $

Таблица 18. Расчет статьи «Инфраструктура»

Таблица 19. Цена на различные категории блюд в пивном ресторане, $

Таблица 20. Основные показатели продаж кафе, $

Таблица 21. Расчет затрат на приобретение продуктов, $

Таблица 22. Расчет оборотного капитала, $

Таблица 23. Расчет аренды помещения, $

Таблица 24. Распределение площади кафе

Таблица 25. Расчет фонда оплаты труда

Таблица 26. Расчет затрат на рекламу и продвижения ресторана

Таблица 27. Расчет прочих административных затрат

Таблица 28. Расчет потребности в финансировании, в $

Таблица 29. Финансовые показатели проекта

Диаграмма 3. Динамика рынка общественного питания за период с 2002-2010 гг. в стоимостном выражении, млрд. руб.

Диаграмма 4. Динамика рынка общественного питания за период январь-март с 2002-2011 гг. в стоимостном выражении, млрд. руб.

Диаграмма 3. Динамика годового оборота общественного питания на 1 человека за период январь-март с 2002-2010 гг. в стоимостном выражении, руб в год/человека

Диаграмма 4. Частота посещения ресторанов, клубов и других подобных заведений, в состав которых входят точки общественного питания, в зависимости от пола, раз в 3 месяца

Диаграмма 5. Частота посещения ресторанов, клубов и других подобных заведений, в состав которых входят точки общественного питания, в зависимости от возраста, раз в 3 месяца

Диаграмма 6. Наиболее популярные места питания в обеденный перерыв, в % от числа опрошенных

Диаграмма 7. Основные цели посещения торгово-развлекательных центров, % от числа ответов

Диаграмма 8. Динамика среднемесячной номинальной начисленной заработной платы в расчете на одного работника, Российская Федерация. руб /человека

Диаграмма 9. График чистого приведенного дохода NPV, помесячно, $

Схема 1. Примерный план распределения площадей ресторана

Схема 2. Технологическая схема организации производства

Схема 3. Организационно-управленческая структура ресторана

Рисунок 1. Фотография пивного ресторана «Плотников Паб»

Рисунок 2. Фотография пивного ресторана «Мюнхен»