Бизнес-план детского кафе

 

В 2010 году оборот общественного питания составил 779,5 млрд. руб. До кризиса темпы роста рынка составляли порядка 30%. В кризисный 2009 год обороты предприятий розничной торговли снизились на 2%, но в 2010 году рынок восстановился, и рост рынка существенно увеличился.

 

Как показал опрос,  45% россиян регулярно питаются вне дома. Однако неблагоприятная экономическая ситуация существенно скорректировала ресторанную культуру россиян, вынуждая их снижать потребление и даже отказываться от периодического посещения заведений общепита. 

 

Концепция данного проекта предполагает открытие кафе для детей площадью 250 м², на территории торгового центра. Основными критериями при выборе места являются большая проходимость и близость к метро.

 

РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА

Идея проекта

Основные параметры

Финансовые показатели

ВНЕШНЕЕ ОКРУЖЕНИЕ ПРОЕКТА

Оценка рынка общественного питания в РФ

Ценовая сегментация на рынке

Конкурентный анализ

Конкурентный анализ в сегменте детских кафе

Описание потребителей рынка кафе

Потребительские предпочтения посетителей заведений общественного питания

Тенденции развития рынка

Риски и барьеры при выходе на рынок

КОНЦЕПЦИЯ ПРОЕКТА

Общие сведения

Оформление детского кафе

Распределение площади объекта

Виды услуг

Концепция детского меню

Стоимость услуг

Позиционирование услуг

Концепция рекламной и  PR кампаний

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

Организационный план реализации проекта

Производство услуг

ПЕРСОНАЛ ПРОЕКТА

Формирование штата сотрудников

Штат сотрудников и его функционал

Организационно-управленческая структура компании

ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

Исходные данные и допущения

Инвестиционная деятельность

Операционная деятельность

Доходы

Расходы

Финансовая деятельность

Эффективность инвестиций и анализ чувствительности

ЮРИДИЧЕСКАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Нормативно-правовая документация для открытия кафе

Нормативная база, регулирующая деятельность кафе

Приложение 1. Должностные инструкции персонала кафе

Управляющий

Главный бухгалтер

Администратор зала

Аниматор

Повар (Шеф-повар)

Официант

Уборщица

Приложение 2. Прогнозное движение денежных средств, $

Приложение 3. Прогнозный бюджет доходов и расходов, $

Приложение 4. Прогнозный баланс, $

 

Диаграмма 1. Динамика рынка общественного питания за период с 2002-2010 гг. в стоимостном выражении, млрд. руб.

Диаграмма 2. Динамика рынка общественного питания за период январь-март с 2002-2011 гг. в стоимостном выражении, млрд. руб.

Диаграмма 3. Динамика годового оборота общественного питания на 1 человека за период январь-март с 2002-2010 гг. в стоимостном выражении, руб в год/человека

Таблица 1. Сравнительная характеристика крупнейших игроков российского рынка общественного питания в демократичном сегменте

Таблица 2. Сравнительная характеристика игроков российского рынка общественного питания в сегменте детских кафе

Диаграмма 4. Частота посещения ресторанов, клубов и других подобных заведений, в состав которых входят точки общественного питания, в зависимости от пола, раз в 3 месяца 

Диаграмма 5. Частота посещения ресторанов, клубов и других подобных заведений, в состав которых входят точки общественного питания, в зависимости от возраста, раз в 3 месяца

Диаграмма 6. Наиболее популярные места питания в обеденный перерыв, в % от числа опрошенных

Диаграмма 7. Основные цели посещения торгово-развлекательных центров, % от числа ответов

Диаграмма 8. Динамика среднемесячной номинальной начисленной заработной платы в расчете на одного работника, Российская Федерация. руб /человека

Таблица 3. Распределение площадей кафе

Таблица 4. Детское меню

Таблица 5. Цена на различные категории блюд в кафе, долл. США

Таблица 6. Коммуникационная стратегия продвижения кафе

Таблица 7. Организационный план реализации проекта

Схема 1. Технологическая схема организации производства

Схема 2. Организационно-управленческая структура кафе

Таблица 8. Фонд оплаты труда, 1 месяц, доллары США

Таблица 9. Основные налоги и их размер

Таблица 10. Расчет ставки дисконтирования

Таблица 11. Модель кумулятивного построения CCM

Таблица 12. Расчет инвестиционных затрат проекта по инвестиционной деятельности

Таблица 13. Расчет статьи «Закупка и монтаж оборудования, мебели и посуды»

Таблица 14. Затраты на покупку технологического оборудования для кухни, $

Таблица 15. Затраты на покупку оборудования и мебели для зала, $

Таблица 16. Затраты на покупку мебели и посуды для кухни,  $

Таблица 17. Затраты на покупку офисного оборудования и мебели, $

Таблица 18. Расчет статьи «Инфраструктура»

Таблица 19. Основные показатели продаж кафе, $

Таблица 20. Цена на различные категории блюд в кафе, $

Таблица 21. Расчет затрат на приобретение продуктов, $

Таблица 22. Расчет оборотного капитала, $

Таблица 24. Распределение площади кафе

Таблица 25. Расчет фонда оплаты труда

Таблица 26. Расчет затрат на рекламу и продвижения кафе

Таблица 27. Расчет прочих административных затрат

Таблица 28. Расчет потребности в финансировании, в $

Диаграмма 9. График чистого приведенного дохода NPV, помесячно, $

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. ДОЛЖНОСТНЫЕ ИНСТРУКЦИИ ПЕРСОНАЛА КАФЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ 2. ПРОГНОЗНОЕ ДВИЖЕНИЕ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ, $

ПРИЛОЖЕНИЕ 3. ПРОГНОЗНЫЙ БЮДЖЕТ ДОХОДОВ И РАСХОДОВ, $

ПРИЛОЖЕНИЕ 4. ПРОГНОЗНЫЙ БАЛАНС, $